主页 > V生活篇 >[新闻]淡药膳好味道「文章牛肉汤」|开饭喇 >

[新闻]淡药膳好味道「文章牛肉汤」|开饭喇

 天气变凉了,正适合来碗牛肉汤!因接近善化屠宰场的地利之便,让台南周遭店家可以第一时间就拿到新鲜质佳的温体牛肉,经切片再淋上特製汤头,瞬间将牛肉烫熟,却仍保有牛肉鲜嫩甜美的特质,形成特有的清烫牛肉文化。若再配上一碗肉燥饭,就是最道地的吃法!快跟着小编到台南,大啖各具特色的清烫牛肉汤吧! 
[原文出处]
[新闻]淡药膳好味道「文章牛肉汤」|开饭喇■ 文章牛肉汤汤色较浅,属于台南人习惯的药膳口感。($100)
 位在安平老街区的外围,文章牛肉汤大大的橘色招牌摆放在路边,老闆「文章」本来是个讨海人,在一次电线走火的意外中,赖以维生的船只被烧毁,一无所有的他走在路上,看见农夫牵着只牛,这才萌生「不然来卖牛肉汤吧!」的想法。

 16、17年前,台南的清烫牛肉店家并不多,他从汤头熬製、切肉刀工等全都自行摸索,还曾收过客人「昨天很好吃、今天就走味」的抱怨,从顾客的回馈里渐渐发展出自家味道。老闆说,文章的汤头靠的是3大把的牛腩、牛骨、姜母、洋葱,及可去腥味的5、6种中药材熬煮而成,每锅约需熬3小时,从清晨3点多到下午不间断地煮出一锅锅清爽汤头。

[新闻]淡药膳好味道「文章牛肉汤」|开饭喇[新闻]淡药膳好味道「文章牛肉汤」|开饭喇■ 用天然食材熬煮出的清爽汤头是老闆的骄傲。 ■ 刚送到的牛肉颜色鲜红,份量并不多。
 「做生意不怕人家看,曾有客人质疑汤头太甜,我就带他看熬汤,这种用料汤怎幺可能不甜!」老闆透露,用来熬汤的牛骨要用牛脊椎及腿骨才能熬出好味道,虽然汤头成本高,但绝不能省。才介绍到一半,店内突然人潮涌进,老闆看看时间说,「新一批牛肉要送到了」,随即客人开始点单,忙碌了起来。

[新闻]淡药膳好味道「文章牛肉汤」|开饭喇■ 老闆专注地处理起刚用小客车即时送到的现宰牛肉。
温体牛肉 到店仍跳动
 牛肉準时在老闆所说的11点10分送达,刚宰杀的牛肉颜色红豔,不仅带有余温,甚至新鲜到还在跳动。老闆急忙进行切割、将不同肉质略做分类,处理起一长排的点单。老闆说,切牛肉只要不破坏牛肉花纹、顺着切,口感就会好。果然吃起来鲜嫩不柴,仍有嚼劲,搭上带有清爽蔬果及淡淡药膳香的汤头十分顺口。每批牛肉都掌握在黄金5小时内使用完毕,卖完就只能等下一批。

[新闻]淡药膳好味道「文章牛肉汤」|开饭喇■ 牛肉燥看起来颜色较深,但香气丰富。
 文章的「牛肉燥饭」也是特色之一,为保留牛肉口感,用手工切出肉燥,并适度加入花肉,增加滑顺口感,淋上白饭后香气沖天,就算冷掉也不油腻。另外还有各式牛肉料理,如以沙茶、豆瓣等调味、带有牛肝、牛心、百页肚、腰子等六种材料的葱爆牛杂,葱色青翠,Q度十足;或是将牛腩煮熟后,以香油、酱油、姜丝、葱花简单拌匀,香气及口感均具的牛腩切盘。

[新闻]淡药膳好味道「文章牛肉汤」|开饭喇[新闻]淡药膳好味道「文章牛肉汤」|开饭喇■ 牛腩切盘为冷盘料理,适合开胃。($100) ■ 葱爆牛杂口感多元,是人气料理。($100)
 对老闆来说,做生意就是用心研究、不断改进而已,看着老闆专注切肉的身影,感受到的不只是认真做生意的态度,更看到老闆对自家口味的坚持与自信,下次到安平也可以去试试哦!


[新闻]淡药膳好味道「文章牛肉汤」|开饭喇[新闻]淡药膳好味道「文章牛肉汤」|开饭喇
李先生及女友:
民宿老闆推荐我们来这里吃,牛肉很软嫩、汤还蛮清的,喝起来清爽不腻。虽然第一次吃,不过已经喜欢上啦!


[新闻]淡药膳好味道「文章牛肉汤」|开饭喇


 一开始到文章牛肉汤时,还以为自己走错了,怎幺店里会如此安静,后来才知道,原来是「内行的」都会挑牛肉送达的时候再光临,一方面牛肉部位选择多、另一方面也因新鲜度高、口感更佳。老闆一边忙碌、一边耐心回答问题,他直说没有什幺诀窍,只有实在和用心而已。这样简单的理念,却也就是文章能获得顾客喜爱的秘密吧!

文.图:红豆粉粿


随时接收最新资讯
快加入OpenRice粉丝团![新闻]淡药膳好味道「文章牛肉汤」|开饭喇      

上一篇: 下一篇: